高溫拉警報！氣溫節節攀升讓人食慾不振、汗流浹背、提不起勁。夏天常見的身體狀況，其實和飲食息息相關，還有許多不可不知的夏季飲食小地雷。衛生福利部基隆醫院營養科林鈺庭營養師帶領大家認識清爽、開胃又環保的「夏日餐桌指南」，提供盛夏民眾最佳參考。

「補水很重要，喝對更關鍵」，林鈺庭營養師指出，人體約有60%是水份，擔任調節體溫、代謝運輸營養的重要角色，適時補充水份是非常重要的。

不少民眾習慣以冰涼的含糖飲料或運動飲料來解渴，這樣的補水方式，會讓健康亮紅燈。因為市售的含糖或運動飲料，經常會添加高果糖糖漿，萬一攝取過量的果糖，便會提高體內脂肪合成率，增加脂肪肝、高血脂症與代謝症候群的風險，若長期飲用含糖飲料，亦容易導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。

因此，補水應該優先選擇「白開水」，切記不是等到覺得口渴才喝水，而是「定時定量、少量多次」的「主動補充」，養成正確喝水習慣，才能真正維持健康。

此外，天氣悶熱、胃口差的時候，民眾不妨巧用「酸、香、麻、辣、鮮」等多元風味來活化味蕾，「酸香麻辣鮮，清爽又開胃」。

1.「酸」味能喚醒味覺，促進唾液分泌，可以使用檸檬、鳳梨、番茄、梅子、醋等天然食材，製作如檸檬雞絲或梅汁番茄等冷盤料理，清爽不膩又消暑。2.「香」氣則能從嗅覺引發食慾，例如：在烹煮時先將蒜頭、蔥段、蒜苗或九層塔用中火炒香，簡單就能提味，讓菜餚升級。3.「麻」與「辣」則是許多料理不可或缺的靈魂，不僅能刺激口腔感官，還能加快新陳代謝。可以運用花椒、辣椒、大蒜、洋蔥等辛香食材，製作麻辣拍黃瓜、和風洋蔥絲等開胃菜，但記得辣味要適量，以免刺激腸胃。4.「鮮」味的掌握則來自食材本身，像是使用香菇、蝦、蛤蜊、柴魚、海帶等天然原味，烹製成簡易高湯底，再搭配時蔬與豆腐，就是一道簡單又營養的夏日湯品。

綜合以上這些風味手法，不需要繁複的烹調技巧就能提升料理層次，讓夏季飲食多變有趣。

「節能烹調法，減碳又健康」！基隆醫院營養科林鈺庭營養師指出，現在國際上提倡的ESG理念，不只在企業治理上被受重視，日常的飲食選擇，也能成為環保行動的一部分。從選材、烹調到用餐習慣，每一個環節都與永續息息相關。

他指出，首先，在食材的挑選上，應盡量選擇當季、當地農產品。例如：臺灣夏季盛產的絲瓜、苦瓜、竹筍、空心菜，不僅新鮮營養、碳足跡低，也支持在地農業。並且還要記得吃多少、煮多少，更能減少食物浪費。接著，烹調方式上，可以多利用蒸、汆燙、涼拌等方式，不但保留營養、節省能源，也能減少過多油煙與碳排。例如：一鍋到底的電鍋料理、或是涼拌冷盤，不僅省時省電，也很適合夏季開胃。

還有「營養師的私藏食譜－ESG彩虹蔬果拌米線」！

他指出，赤炎炎的夏天很多人習慣吃冰品、冷飲，或是用簡單的涼麵、泡麵解決一餐，但，這類飲食往往缺乏優質的蛋白質與蔬菜。營養科林鈺庭營養師特別設計了符合ESG又兼顧健康營養的「ESG彩虹蔬果拌米線」與大家分享。