全球气候变迁加剧，各国际经济体纷纷采取各项管制措施并订定碳关税法案，以抑制全球碳排放量的增长，现欧盟制定的碳边境调整机制(CBAM)将在二○二五年开始实施，总统赖清德主持国家气候变迁对策委员会时，立下二○三二年减碳40%的目标，台湾餐饮产业面临考验，无法置身事外；高餐大校长陈敦基表示，这场「面对ESG冲击的台湾餐厅发展趋势论坛」，透过理念分享与实务对话的方式，从产、官、学及公协会的观点出发，探讨全球碳排放管制发展对於台湾餐厅业者的冲击及因应，凝聚共识作为台湾餐厅产业面对ESG冲击的发展参考。(见图)

高餐大今(一)日说明，受极端气候影响，农作物生长及收成不若以往，粮食价格飞涨，消费者及餐饮业者被迫付出较高成本，如何取得稳定食材供应成了当前难题，CADA中华农企业发展协会前理事长潘永祥建议使用本地食材及智慧农业应用，具体分享相关成功经验，并举出全球食材供应链如何逐步融入ESG标准，为餐饮业者解套；台湾在二○二二年三月公布「二○五○净零碳排路径」，规划并逐步实现净零转型的目标，环境部综合规划司简任技正李奇桦针对如何在餐饮业中推广零浪费及低碳饮食，并分享具体成功案例，展示了如何通过减少食材浪费及降低碳排放来促进环保与永续发展，有助推动零浪费低碳饮食推动经验分享。

高雄老牌餐厅「邓师傅功夫菜」成立四十年，执行长邓至佑已意识到ESG潮流势不可挡，通过ESG策略提升餐厅的永续经营能力，成立智慧食品工厂，导入IoT云端检测系统，确保全厂温度及湿度符合食材保存需求，结合即时数据追踪、异常通报，缩短管理人员落差，减少食材与能源浪费，为把关食材来源及确保检验安全，还特别建置实验室执行食品安全自主检验，并优先与在地农民合作采购当季新鲜食材，减少碳足迹；论坛中亦邀请到高雄知名Fine Dining餐厅「三禾清丰」行政总主厨林祺丰，他自高餐大毕业後，兜转世界一圈，返台创立台菜餐厅，为了深刻理解岛屿各地的风土文化与当令食材的分布，走访台湾三百一十九个乡镇，凭藉著深厚厨艺化成餐桌上一道道有滋、有味、有感动的台菜，充分运用食材，落实ESG初衷及理念。

主办论坛的高餐大餐旅学院院长刘聪仁指出，这次论坛缘起於和天使花园休闲农场陈宏志董事长在七月中旬的一次聚会，两人一致认为，台湾餐厅业者必须积极面对全球暖化危机所衍生的ESG风潮，例如ISO-14064温室气体盘查和ISO-14067产品碳足迹等国际认证，环境部推动环保餐厅的做法需要聆听餐厅业者的感受，食材供应商及农业部门推动在地减碳食材如何让餐厅业者配合，餐厅经营管理及内场厨师制作过程如何达到ESG标准，因此筹划这次论坛活动，邀请各方的代表一起讨论与分享彼此做法。

担任主持人的中华餐旅教育学会李怡君秘书长总结此次论坛方向∶餐饮业必须积极拥抱ESG标准，建立更具韧性的供应链和永续经营模式，未来台湾餐饮业不仅应加强与本地农业的连结，还应更加重视环保、社会责任和企业治理，以在全球市场中保持竞争力。