花生热量高，过年怎麽吃更健康？大叶大学药用植物与食品保健学系助理教授许文光「食品加工学」课程，教学生制作年节应景的「玫瑰花生糖」，健康又美味，学生们开心表示要回家做给家人吃。

药保系助理教授许文光日昨表示，花生糖是过年常见、深受民众喜欢的传统零食，然而，食用过多容易引发胀气，因此特别加入可以促进消化的玫瑰花茶，变身为「玫瑰花生糖」。

「玫瑰花生糖」的材料以花生、综合坚果、玫瑰花茶为主，花生有丰富的营养成分，坚果有助降低坏胆固醇，玫瑰花茶则是有助养颜美容，这些材料在超级市场或是食品材料行都能买到，透过优质食材的搭配组合，让大家在享受年节美食时，可以吃得更健康。

许文光老师也提醒大家，任何食品都应该避免过量食用，花生的热量高，建议1天的摄取量约30公克就好，玫瑰花茶有可能与某些药物产生相互作用，服药者在各种食品的选择上都要多注意。此外，花生与坚果类产品存放时虽然不用冷藏，但一定要密封，否则万一受潮，可能有黄麴毒素产生。

大三生彭尹玟表示，老师教大家两种「玫瑰花生糖」的作法，第一种的材料是奶油50公克、玫瑰花茶5公克、综合坚果250克、棉花糖200公克，先用中小火融化无盐奶油，再加入玫瑰花茶，等到茶香飘出後，起锅滤掉茶叶，再将奶油倒回锅子，加入棉花糖，拌炒到棉花糖完全融化，加入综合坚果拌匀，起锅倒入模具，压成长方形再切块即可。第二种作法的材料是花生、坚果、果乾、糖，坚果和糖的比例大约是5∶3，坚果类先用烤箱100度烤10至15分钟，如果家里没有烤箱，也可以乾锅中小火翻炒，接著把糖炒至焦糖色，加入坚果拌匀，起锅後一样倒入模具，压成长方形，切块之後可以再加上白巧克力，黏上玫瑰花瓣，让外观更漂亮。