越南蚵仔、韩国牡蛎、台湾蚵仔变身蚵仔面线、蚵仔煎、炸蚵仔新鲜上桌，国立中山大学印象海味微学程，用「美味」说故事；海洋生态保育研究所团队举办二场「海味台湾∶前线工作人员」活动，让学生藉由五感体验认识台湾海鲜产业，并邀上下游总编杨语芸与三鱼直卖所创办人陈右颖分享台湾海产养殖业第一线工作人员的幕後视角。(见图)

中山大学今(九)日说明，该活动分别请演讲者分享「台湾牡蛎的美丽与哀愁」与「养殖业面临的问题与解方」，带领学生「身体力行」认识蚵仔；越南蚵仔、韩国牡蛎、台湾蚵仔和从台南新鲜采摘的蚵串等一字排开，学生发挥五感，从标签开始研究，捧起、轻嗅、目视，并戴上手套挑战让蚝壳骨肉分离，最後靠味觉辨识各地牡蛎特色。藉由观察不同品种牡蛎，归纳发现，外观上，越南牡蛎体型最大饱满；台湾产的包装牡蛎体型较小，而台南现开的牡蛎是体型较小还没长成的中蚵，饱满度次之。气味方面，台南现开的牡蛎有最明显的海水味；而冷冻的韩国牡蛎因为解冻的关系，汁水都流出，较为可惜。

上下游总编杨语芸主讲「台湾牡蛎的美丽与哀愁」，分享自身采访经历与走访蚵业时的所见所闻，深入险地揭发中国的走私牡蛎如何变成马祖生蚝内销台湾、中国牡蛎如何顶替越南蚵仔进口台湾；并介绍了台湾不同地区的牡蛎养殖方法，如海岸地区普遍运用插　式、垂吊或平挂等方式，将蚵架架设在海岸，牡蛎每天只在涨潮时沉入海水中进食，退潮後则挂在太阳下接受风吹日晒雨淋，生长较为缓慢；另浮筏式养殖则是让蚵架长期浮在海上，蚵串就一直浸泡在海里，二十四小时都在海水进食，因此成长较快；越南蚵仔养殖业也是利用浮筏式，年轻渔民在政府划定的特定养殖区，从蚵苗到包装加工的系统化作业流程。她从台湾养蚵业者种苗、养殖、挑蚵、包装、出货到回收的每一个环节，总结、归纳了台湾牡蛎产业的困境、挑战，并试图提出解方，让与会学生激荡思考。

三鱼直卖所创办人陈右颖为枋寮百大青农，近两年参访不同国家，学习不同的农业技术，他在枋寮以养殖石斑鱼、午仔鱼为主，但我国国人对养殖石斑、午仔鱼的认识甚少，加上养殖业需要面对不少问题，例如小农政策、人力短缺、净零碳排政策等；因此，为了达成养殖产业转型，促进社会大众对枋寮养殖渔业的认识与利用，陈右颖结合外国经验，推广永续养殖业，盼透过食鱼、乐鱼、慢鱼的新三鱼文化运动，让大家更认识枋寮的养殖鱼，从而使养殖业能永续发展。同时展示多款以农鱼废弃物加工所制成的产品，如酱烧石班口味的乖乖、加入鱼粉制成的爆米花、加入了鱼骨的面线等，更即席料理，让大家认识不同的烹调方向，以「味觉」让同学更进一步了解食用养殖的石斑鱼和午仔鱼的优点和美味。

印象海味微学程办理「海味台湾∶前线工作人员」两场活动，希望藉此促进学生对台湾海鲜产业的认知，搭配蚵仔料理、龙胆石斑和午仔鱼料理等美食，让学生兴致勃勃体验台湾本地海鲜的美味及了解「美味」背後的故事，不少学员也因开蚝发现这是讲究技巧的体力活，感叹产业前线人员的不易。