健康过好年，从饮食安全开始！食品药物管理署提醒民众，新春佳节欢聚大啖年菜时，要注意复热过程存在的风险，并且遵循「五要二不」原则，做好食材选购、烹调与保存工作。食药署代理署长林金富表示，冰箱温度建议维持在七℃以下，为维持低温建议冰箱装八分满即可。马偕纪念医院营养医学中心技术主任蔡一贤表示，复热愈多次，吃得是食物，而营养素已被破坏殆尽，不建议多次复热。

细菌生长危险温度带（七至六十℃），细菌在这个温度范围内会迅速繁殖，菜肴若长时间处於此区间，容易孳生细菌及毒素，大幅增加食品中毒风险。一、复热温度∶复热年菜时，确保加热温度达七十℃以上，可杀灭大部分微生物。二、复热次数∶避免多次复热，使菜肴反覆处於危险温度带。三、适量准备∶酌量准备每一餐，用心为家人准备料理的同时，减少食材浪费，也降低食品中毒风险。

马偕纪念医院营养医学中心技术主任蔡一贤表示，遵循「五要二不」原则，以预防食品中毒。一、要洗手∶烹调或进食前务必用肥皂澈底洗手，食材也应以流动洁净水源清洗，降低微生物传播风险。二、要新鲜∶选购新鲜食材，特别是海鲜、肉类等容易被细菌污染的食材，确认来源安全。三、要生熟分开∶生熟食材及刀具砧板应分开存放与处理，避免交叉污染。四、要彻底加热∶烹煮食物时应加热至中心温度达七十℃以上，牡蛎、蛤蛎等贝类开盖後需持续加热三至五分钟再食用，杜绝生食风险。五、要注意保存温度∶烹调後的菜肴，如果没有立刻食用，应尽快冷藏，放凉後才能冰的观念落伍棉！六、不饮用山泉水∶不要饮用未经处理的水源，防止细菌或病毒感染。七、不采食不明动植物∶尤其是不明菇类，避免因误食而中毒。

食品药物管理署官方网站（http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=1633211921）备有详细的食品中毒知识介绍与丰富的食品中毒防治宣导品，欢迎民众多加下载利用。