花生制品因其特殊香气，具高营养价值，深受消费者的喜爱。然因台湾气候高温潮湿，若未妥善保存，花生易孳生酶菌，进而可能产生真菌毒素污染。

根据研究，花生制品中最主要的真菌毒素污染物质为黄麴毒素或赭麴毒素A，国际癌症研究机构（IARC）已将黄麴毒素B1列为一级致癌物，无耐受量，且无法藉由加工制程去除；赭麴毒素A会影响肾脏功能，可能引发急性肾衰竭以及肾小管坏死等病变。

为协助业者加强花生制品管理，食品药物管理署已发布「花生及其制品制造业者符合食品良好卫生规范准则之指引」供业者依循，凡是制作花生原料（带壳花生、脱壳之带膜花生仁、脱膜花生仁／片）或花生制品（如调味花生、花生糖、花生酱、花生粉、花生碎粒等），都可以参考此指引，其管理要点包括∶一、加强原料验收∶乾燥荚果水分含量宜控制在十至十二%；花生仁／片水分含量建议控制在八%以下；并以低温方式贮运。二、管控贮藏条件∶以低温、乾燥方式贮存为宜，相对湿度宜保持在五十五至六十五%之间。三、成品检测∶应确认符合相关卫生标准及品保条件後，始得出货，必要时可藉由金属检测作为金属异物侦测之措施。

民众购买花生及其制品时，除选择信誉良好的商家之外，更要特别注意包装的完整性，购买回家後，应置於密封罐、袋内免於受潮，同时开封後应尽早食用完毕，或存放於冰箱维持低温，以降低酶菌生长。

随著全球食品安全意识的提升，食品业者须持续精进管理机制，落实制程管制，透过乾燥设备，克服台湾多雨潮湿气候，掌控花生原料的水分含量，须由产业整体供应链全面上下配合，以促进花生产业整体向上提升，保障消费者健康。