清明扫墓节将届，民众祭祖除了鲜花素果，大多会准备「润饼」，一方面是延续传统「寒食节」习俗，一方面祭祖返家後也可以品尝美味润饼。卫生福利部台中医院为此特别设计一套「活力鲜蔬润饼」，将一份润饼热量在兼顾营养的条件下降到500大卡以下，希望让大家轻松吃健康润饼无负担。

卫生福利部台中医院营养师邱铃岑指出，传统的润饼大多采用油炸蛋酥、香肠或五花肉等油质较高的加工肉品，加上豆芽菜、高丽菜、以及花生糖粉，「表面看似清爽，其实每份热量上看600~700大卡，已经是一个便当的热量！」

为了让大家清明节吃润饼健康无负担，邱铃岑营养师特别在清明节连假前夕教大家准备食材健康吃润饼，不但将传统润饼香肠、五花肉的蛋白质，以低脂鸡肉或瘦肉取代，花生糖粉改以无糖花生粉，并采用大量蔬菜，不但可提升膳食纤维含量，帮助稳定血糖，还可大幅地降低30%润饼热量，将一份润饼热量降低到400~500大卡。

此外，对於润饼中必加的「花生糖粉」，因为花生不耐高温，容易有致癌性的黄麴毒素产生，邱铃岑营养师也建议，选购食材应找合格厂商提供的安全原料，且储存於乾燥低温处密封保存，避免受潮发霉产生黄麴毒素；另建议避免使用过度陈旧的花生，以现磨花生粉较安全，条件允许情况下最好自行购买完整花生烘烤後磨粉，减少存放时间，降低污染风险。

记者会现场，邱铃岑营养师以两分润饼备料餐盘，说明「传统润饼」与台中医院营养室设计的「活力鲜蔬润饼」食材准备的差异，并现场教教做，以五彩缤纷的时蔬与豆香、低脂肉，取代高油卤肉、腌制加工肉品，增添风味与营养又无负担，呼吁大家利用多样蔬菜与低脂肉品、无糖花生粉，延续传统清明吃润饼习俗，在家也可以自己轻松润饼，希望透过健康活力润饼，让大家了解「这不只是一种选择，更是一种新的饮食态度！」