端午佳节将至，坊间各式应节粽子出笼，虽好吃但热量不容小觑，柳营奇美医院营养师十五日特别分享如何运用麦得饮食（MIND）理念，搭配二一一黄金餐盘比例，只要稍加调整比例，针对餐盘搭配菜色，享用节庆美食时也能同时兼顾身体健康；也提醒夏日气温高，拜拜粽子应尽快送入冰箱，留当餐份量即可，避免食物中毒风险。

柳营奇美医院营养科陈品秀营养师表示，麦得饮食又称为「心智饮食」，是撷取地中海饮食及得舒饮食共通点的健康饮食模式，提倡十项健脑食物及五项损脑食物，健脑食物包括谷类、豆制品、禽类、海鲜、绿色及其他颜色蔬菜、莓果类、橄榄油、坚果类等，五项损脑食物则是红肉及其制品、油炸食物、起司、蛋糕甜食及人造奶油等。

陈品秀营养师说，根据研究，遵从麦得饮食程度越高，降低失智症风险效果越明显，高度遵从者可降低失智症风险五十三%，中度遵从者可降低失智症风险卅五%；另麦得饮食可保护心血管或预防癌症等，是一种适合长期推广的健康饮食模式。

陈品秀营养师也说明「二一一餐盘」比例，亦即青菜、豆鱼蛋肉类与全　杂粮类的比例为二∶一∶一，可控制热量，又能有饱足感，还有助於减重；例如粽子大多为全　杂粮类视为一份，需搭配等量的豆鱼蛋肉类，以及粽子体积二倍的蔬菜，建议买粽或包粽时尽量小颗，才不会让二倍蔬菜量很难达成；豆鱼蛋肉类可选择豆制品、鱼类或是鸡肉，减少红肉摄取；蔬菜可选择一份非绿色加一份绿色，非绿色的有菇类、红萝卜或茄子，绿色可选择叶菜类，均衡摄取不同蔬菜养分。

陈品秀营养师也提醒糯米为升糖指数很高的淀粉且较难消化，若自己包粽，可选择五谷或黎麦等全谷类，有较多膳食纤维和营养素，有助於血糖稳定和肠道健康；市售肉粽多包五花肉等高饱和脂肪的红肉，对心血管负担相对较大，自己包粽时可加入毛豆、豆干等优质蛋白，炒料时使用橄榄油或苦茶油等优质脂肪酸；餐盘搭配水果建议可选择莓果类，具丰富花青素及多酚类，除常见的蓝莓，台湾当季的桑葚亦是很好选择。