健康過好年，從飲食安全開始！食品藥物管理署提醒民眾，新春佳節歡聚大啖年菜時，要注意復熱過程存在的風險，並且遵循「五要二不」原則，做好食材選購、烹調與保存工作。食藥署代理署長林金富表示，冰箱溫度建議維持在七℃以下，為維持低溫建議冰箱裝八分滿即可。馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢表示，復熱愈多次，吃得是食物，而營養素已被破壞殆盡，不建議多次復熱。

細菌生長危險溫度帶（七至六十℃），細菌在這個溫度範圍內會迅速繁殖，菜餚若長時間處於此區間，容易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險。一、復熱溫度：復熱年菜時，確保加熱溫度達七十℃以上，可殺滅大部分微生物。二、復熱次數：避免多次復熱，使菜餚反覆處於危險溫度帶。三、適量準備：酌量準備每一餐，用心為家人準備料理的同時，減少食材浪費，也降低食品中毒風險。

馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢表示，遵循「五要二不」原則，以預防食品中毒。一、要洗手：烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗，降低微生物傳播風險。二、要新鮮：選購新鮮食材，特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材，確認來源安全。三、要生熟分開：生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉污染。四、要徹底加熱：烹煮食物時應加熱至中心溫度達七十℃以上，牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱三至五分鐘再食用，杜絕生食風險。五、要注意保存溫度：烹調後的菜餚，如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，放涼後才能冰的觀念落伍囉！六、不飲用山泉水：不要飲用未經處理的水源，防止細菌或病毒感染。七、不採食不明動植物：尤其是不明菇類，避免因誤食而中毒。

食品藥物管理署官方網站（http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=1633211921）備有詳細的食品中毒知識介紹與豐富的食品中毒防治宣導品，歡迎民眾多加下載利用。